Cateva linkuri pentru filme care vorbesc de ecologie si vegetarieni:
http://www.youtube.com/watch?v=R2TWNpKfRCE "Devorand Pamantul" - un film de 20 si ceva de minute, facut in 1995 de catre Societatea Vegetarienilor din Marea Britanie. Prezinta f multe aspecte in timp foarte scurt, nu este prea agresiv, nu are imagini socante in cascada, reuseste sa fie chiar placut (cu vocea lui Paul McCartney e normal sa fie asa) si reuseste sa fie o buna pledoarie pentru vegetarianism.
http://video.google.com/videoplay?docid=1003875157308634534 "Earthlings"- mult prea socant pentru mine, desi realitatea prezentata in filmul asta mi-e cunoscuta nu fac fata unei doze unice de mai mult de o ora de imagini socante.
vineri, 4 iulie 2008
sâmbătă, 28 iunie 2008
vanata-testoasa
1 vanata mare
1 felie cascaval
sare
piper
ulei
Se taie vanata in jumatate pe lung. Se fac taieturi in miezul vinetei, suficient de adanci, insa avand grija sa nu se taie si coaja. (Asta da aspectul de carapace de testoasa.) Se taie cascavalul in cuburi foarte mici (aprox. 0,5 X 0,5 cm), astfel incat sa intre in taieturile facute in miezul vinetei. Se sareaza, pipereaza (eu folosesc in locul piperului simplu o combinatie de piper alb, piper negru, piper verde, piper roz -Schinus molle- si ienibahar) si se toarna putin ulei de masline deasupra. Se pune la copt 15-20 de min in cuptor la 180°. Eu am folosit vanata ca garnitura pentru seitanul (facut in casa) prajit.
soia cu legume
70-80 g soia lasata la inmuita pentru 8-10 ore
1-2 morcovi
o jumatate de vanata
condimente
sare
ulei de masline
Se curata morcovul si se taie in bucati subtiri. Vanata se curata de coaja si se taie in bucati de aceasi forma ca si morcovul. Intr-o tigaie se incinge uleiul si se pun morcovii la prajit. Dupa cateva minute se adauga si vanata. Legumele trebuie sa fie bine facute, dar sa ramana putin crocante. Se presara pieper si sare peste. Cand sunt aproape gata se iau de pe foc si se pun pe o farfuri. In uleiul ramas se pune un catel de usturoi si apoi boabele de soia zdrogite. Dupa cateva minute se adauga putina apa si cat mai multe condimente, astfel incat soia sa devina cat mai gustoasa (pentru mine soia nu are un gust prea placut, de fapt are un fel de non-gust, asa ca mi se pare important sa i se dea un gust, dar asta foarte probabil este doar parerea mea). Se lasa sa fiarba pana cand soia este gata, daca este necesar se adauga apa. Cand soia este gata se lasa tigaia fara capac pentru a se evapora toata apa si cand apa s-a evaporat se adauga legumele si se lasa pe foc inca 3-4 minute. Este o mancare cu un aport proteic important si in acelasi timp foarte gustos.
In locul boabelor de soia se poate folosi okara (partea solida care ramane de la prepararea tofului sau laptelui de soia in casa ). http://en.wikipedia.org/wiki/Okara_(food) http://www.condimenteweb.ro/index.php?module=glosar&litera=O
cum se prepara toful
Am gasit explicat cum se prepara toful in Formula As:
"Cum se prepara branza de soia?" (Raspuns pentru Tudor Marcu - Bucuresti, F. As nr. 618)300 g soia boabe uscate (se gasesc la Obor, pe platforma, costa 20.000 lei/kg), se spala in cateva ape si se pun la inmuiat 10-20 de ore, apoi se scurg din nou si se mai spala in doua ape. Se scurge, se adauga un litru de apa si se da cu totul prin masina de tocat, cu sita deasa. Terciul rezultat se pune intr-o oala de 5-6 litri, unde se mai adauga inca doi litri de apa si se pune pe foc mic, amestecand incontinuu cu o lingura de lemn. (Atentie, se umfla si da in foc!) De cand incepe sa fiarba, se mai tine pe foc 10 minute. Se strecoara totul printr-un tifon pus in doua, pe o strecuratoare curata. Partea groasa, numita Okara, se preseaza bine cu o lingura de lemn, pentru a scoate toata zeama. Astfel se obtine laptele de soia, care nu are nici un gust si nici un miros, din care vom prepara branza de soia, numita si branza Tofu: preparam o solutie din 250 ml apa si zeama de la 1/2 lamaie sau 3 linguri otet de mere. La circa 10 minute dupa ce am luat laptele de pe foc, punem o treime din solutie in el si amestecam energic, apoi il lasam 3 minute sa se linisteasca. Punem in lapte jumatate din solutia care ne-a ramas, amestecam energic si lasam doua minute sa se linisteasca. Se pune si ultima parte de solutie si, dupa ce amestecam, se observa cum branza incepe sa se aleaga de zer. Dupa circa 30 minute, cand zerul s-a ridicat si branza a ramas jos, turnam totul intr-o punga facuta dintr-o panza alba (nu din tifon), pe care o suspendam deasupra unei oale, sa se scurga zerul, circa 3-4 ore, presand din cand in cand, ca sa grabim scurgerea. Se obtin circa 200 g tofu, fara nici un gust sau miros, pe care daca vrem il saram, sau il folosim asa, pentru macaroane, mamaliga, placinta, pizza, sau adaugandu-i diferite condimente, ulei, bulion etc. Din Okara - partea grosiera ramasa de la fiert - se pot prepara sarmale, ardei umpluti, musaca, chiftele, perisoare etc. La cei 2,5 litri de lapte obtinuti in prima faza, daca nu dorim sa facem branza, putem adauga o lingurita rasa de sare si cate trei lingurite de zahar sau alt indulcitor pentru fiecare litru si obtinem un lapte care nu se deosebeste mult de laptele de vaca. Din acesta se poate face mamaliga cu lapte, gris sau orez cu lapte, se poate folosi la prepararea cozonacului si a prajiturilor sau se poate pregati un excelent lapte batut. Pretul produselor obtinute este de 5-10 ori mai mic decat cel al produselor originale sau al produselor din soia care se vand in comert. ing. Mihut Ioan - Bucurestisursa: Formula As, printre raspunsurile date in nr. 648/2004 http://www.formula-as.ro/2004/648/sanatate-35/am-arteriopatie-obliteranta-pot-sa-mai-fac-ceva-5641
Cateva precizari (10 doar... ):
1. In mod traditional in loc de lamaie si otet se foloseste un cheag special pentru laptele de soia, care in Japonia se numeste nigari (contine in principal clorura de magneziu, putand fi substituit cu aceasta). Se folosete o lingura de nigari sau de clorura de magneziu pentru fiecare 500g de soia uscata. Dozele trebuie respectate cu strictete, utilizanduse 5 pana la 10g de clorura de magneziu. O cantitate prea mica nu provoaca coagulare laptelui, iar o doza prea mare poate da un gust amar (clorura de magneziu este amara).
2. Cantitatea de apa trebuie sa fie in raport de 10/1 cu antitatea de soia. Spre ex. 500 g soia - 5 l apa din care 1 l se foloseste pentru inmuiere.
3. Timpul de inmuiere al soiei variaza in functie de anotimp si de vechimea acesteia de la 6 la 24 de ore. Este perfect rehidratata cand boabele au aspectul boabelor de fasole, iar culoarea acestora este galben uniform, fara pete mai inchise la culoare, iar coaja se desprinde cu usurinta.
4. Pentru tofu se folseste doar soia galbena si NU asa numita soia verde (fasole azuki).
5. Dupa ce s-a adaugat intreaga cantitate de cheag sau de suc de lamaie este important ca laptele sa fie lasat nemiscat pentru 30 de minute.
6. In primele 4-5 zile dupa ce a fost preparat tofu are un gust propriu, foarte delicat, ulterior devine insipid. In Japonia exista magazine unde se vinde tofu proaspat, tocmai pentru a evita cumpararea tofului insipid.
7. Desi devine repede insipid tofu are capacitatea de a prinde gustul alimentelor cu care sta in contact. Pentru ai da gust se pot adauga imediat dupa ce a fost scos din zer condimente si abia dupa aceea se pune la scurs. Sau cu 1-2 ore inainte de masa se taie in bucati mici si se pune la marinat intr-un amestec de 1 lingura otet balsamic, 1 lingura sos de soia, condimente dupa gust, 1 lingura ulei (de susan sau masline), sare si eventual apa daca toful nu este acoperit bine.
8. Clorura de magneziu sau nigari duce la obtinerea unui tofu compact si cu aroma delicata. Folosindu-se clorura de calciu sau sulfatul de calciu (tipice pentru retetele chineze) se obtine un tofu moale, proaspat, care te duce cu gandul la branza proaspata, avand si o compozitie destul de fragila.
9. Daca se foloseste clorura de magneziu laptele trebuie sa aiba 80°C in momentul in care se adauga clorura (se poate observa si fara termometru cand se ajunge la temperatura asta, laptele nu mai scoate aburi). In schimb in cazul sucului de lamaie trebuie sa aiba 40°C.
10. O presa pentru tofu poate fi utila, obtinandu-se o forma precisa. In lipsa unei prese se poate folosio strecuratoare sau un castron caruia i s-au facut gauri, iar deasupra se pune un capac (care sa intre inauntru pentru a presa toful) cu o greutate deasupra.
http://www.revistafelicia.ro/da_Tofu,_branza_ideala_1001384.htm un filmuletz care explica cum se face tofu (in engleza si japoneza)
reteta tofu-feta
300 g tofu
2 lingurite de agar agar pulbere
2 linguri de ulei de porumb sau alt ulei fara gust puternic, e bun si cel de floarea soarelui
1 lingurita de zahar brun
5 linguri pline de suc de lamaie
Se otine o crema lichida, omogena punand in robotul de bucatarie toate ingredientele, in afara de sucul de lamaie (eventual toful de trece prin masina de tocat carne cu sita mica si apoi se amesteca manual pana cand se obtine crema). Se pune crema obtinuta intr-o oala cu fund gros la foc mic. Dupa ce incepe sa fiarba se lasa pe foc inca 2 minute. Se lasa sa se raceasca pentru 10-15 minute dupa care se adauga sucul de lamaie. Se amesteca bine dupa care se pune intr-un vas de forma dorita. Se lasa sa se raceasca dupa care se pune in frigider. Odata solidificat toful astfel preparat se pate taia si folosi in loc de branza feta. Se poate conserva in borcane cu ulei extra vergine de masline, salvie, busuioc sau alte plante sau in saramura (o cana de apa fiarta cu o lingura de apa si apoi racita).
seitan facut in casa video
Foarte interesant filmuletzul, mai ales ca prezinta si alte moduri de a gati glutenulhttp://www.youtube.com/watch?v=5H2qzA50jZQ&feature=related
Pe youtube se gasesc multe alte filme care explica cum se prepara mancaruri vegetariane, in majoritatea cazurilor in engleza. Este suficient sa se faca o cautare (seitan, tofu, tempeh, vegetarian food etc).
Pe youtube se gasesc multe alte filme care explica cum se prepara mancaruri vegetariane, in majoritatea cazurilor in engleza. Este suficient sa se faca o cautare (seitan, tofu, tempeh, vegetarian food etc).
Abonați-vă la:
Postări (Atom)
